Établissement
& Services d'aide par le travail

QUALITÉ

Notre cuisine centrale dispose des agréments suivants :
  • Agrément HACCP n° 8.621.790
  • Agrément CE n° FR 78-356-002 CE
Comme tout professionnel de la restauration collective, nos cuisiniers sont très attentifs à la qualité et à l'hygiène de sa production.
La Mare Savin met en œuvre le protocole "HACCP" (pour Hazard Analys Critical Control Point) lié à la qualité et la sécurité des aliments.

La traçabilité des matières employées permet de répondre à toute demande d'information émanant d'un fabricant, d'un fournisseur ou des autorités de santé sur les produits en stock, ou en cours d'utilisation par notre pôle.

La méthode "HACCP", pour "analyse des dangers et maîtrise des points critiques", est une méthodologie d'identification des dangers (physiques, chimiques, bactériologiques, parasitaires, mécaniques, etc.) auxquels peuvent être exposés les aliments au cours de leur élaboration, conservation et transport.
La méthode "HACCP" intègre des mesures préventives, correctives et des enregistrements de nature à assurer la maîtrise des risques.
En outre, la démarche "HACCP" implique :

  • Le contrôle-qualité des matières premières entrantes : température, fraîcheur, etc.
  • L'enregistrement en continu de la température des chambres froides, associé à un système dʼalerte.
  • Le maintien de nos prestations en froid par camion frigorifique ou carboglace.
  • Le refroidissement rapide des produits après cuisson, dans des cellules spéciales.

  • Le conditionnement et le confinement des produits en containers isothermes pendant le transport.
  • Des analyses bactériologiques fréquentes et régulières des produits.
  • La formation des personnels.

SERVICES

La Mare Savin produit aujourd'hui sous la conduite d'un chef cuisinier et d'un chef gérant.
Cette cuisine prépare quotidiennement des repas pour les différents établissements-relais de notre association gestionnaire "AIES". Nous livrons donc les structures d'accueil suivantes :

  • Les pôles de "La Mare Savin"
  • L'institut thérapeutique éducatif pédagogique "La Boissière"
  • L'externat médico-professionnel "La Plaine du Moulin"
  • Le "Mérantais", service d'accueil de jour intégré au pôle "Gérondicap"
En savoir plus

QUI JOINDRE...

Fouad Madec
Directeur du Pôle Médico-Social Adultes
f.madec@esat-ies-trappes.fr

Gaëlle Kergutuil
Directrice Adjointe
g.kergutuil@esat-ies-trappes.fr

Brice Trousset
Responsable du développement économique
Mobile : 06 82 31 52 25 

b.trousset@esat-ies-trappes.fr

Xavier Noel
Responsable du pôle Restauration
Mobile : 06 32 80 66 96
x.noel@esat-ies-trappes.fr

Michel Chanteloup
Responsable du pôle Restauration
Mobile : 07 72 36 37 11
m.chanteloup@esat-ies-trappes.fr


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